调味料的秘密
酱油：可使菜肴入味，更能增加食品的色泽。合适红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖略微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食品时，亦可加入以增加香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少量的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色粘稠状，又称辣白癜风医院排名酱。可增加辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以避免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入便可，以避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：治白癜风哪个医院最好采取天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
