每日医学科普
健康生活方式要从点滴小事做起，一日三餐离不开的食盐，虽然每次用量少，日积月累下来却对身体影响很大。
科学吃盐不只是少吃盐，还包括吃什么样的盐？我们该如何挑选适合自己的食盐呢?
下面就为大家揭晓
Attention
食盐可不止一种！
咸味作为食物中最基本的味道之一，而膳食中咸味的来源是食盐（即氯化钠）。食盐主要来自于海水、地下岩（矿）、天然卤（咸）水等,按来源可大致分为海盐、湖盐、岩盐、井盐。
01海盐
海盐：以海水为原料晒制而成。与常规精制盐不同，海盐通常较粗。如果在烹饪后将其洒在食物上，它的口感可能会有所不同，并且会比精制盐产生更强的风味。
02湖盐
湖盐：盐湖中直接采出的盐或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。盐湖中的盐含量通常都非常高，它本身就相当于卤水池，直接通过日晒的方法，就能提取出食盐。
03岩盐
岩盐：又名“石盐”，是典型的化学沉积而成的矿物。是自然界中天然形成的食盐晶体，这种盐呈玻璃光泽，无色透明或白色，晶形正立方体。不仅作为食品调料和防腐剂，而且是重要的化工原料。
04井盐
井盐：通过打井的方式抽取地下卤水（天然形成或盐矿注水后生成），打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。井盐制作工艺复杂，包括钻井、取卤、晒卤（滤卤）、煎盐等工序。
以上开采的盐为粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。
此外，我们把市面上买的盐分为三大类：碘盐、低钠盐、各种花色盐
加碘盐或无碘盐到底应该吃哪个？
从年起，我国为了消除大脖子病，开始实施食盐普遍加碘政策，家家户户都开始吃碘盐。如今三十多年过去了，人们的饮食种类日益丰富，有人不禁要问：现在还需不需要继续吃加碘盐了?
年，原国家卫计委组织开展了全国生活饮用水水碘含量调查，调查结果显示，省级水平上，所有省的水碘都是在10μg/L以下，其中河南、山东、江苏、内蒙古、宁夏、海南、山西、天津和广东水碘中位数是在5μg/L以上。还有几个省水碘更低，在2μg/L以下，分别是贵州、青海、重庆和云南。调查结果显示，全国83.6%的乡镇水碘含量低于10.0μg/L，属于自然环境缺碘。
这一调查提示，绝大多数地区的中国居民应该继续食用加碘盐。
除了水当中的碘，还有一个考量指标是尿碘，尿碘每升如果是在到微克这个水平，就是适宜的。
海产品中海带含碘最多，每克含微克的碘，如果你每天吃30克海带就不要吃加碘盐了，其它海产品含碘不多，小黄鱼每克的含碘15微克，鲳鱼每克的含碘10微克。
有少年儿童、孕妇和哺乳期妇女的家庭，更应该加倍食用碘盐，本来正常微克孕妇哺乳期的妇女应该是微克，预防碘缺乏症。
Attention
关于碘盐的各种说法很多，
其中不乏一些“谣盐”：
谣盐一：多吃碘盐能防辐射？
碘如果摄入一定的量，它可以预防碘辐射对人体的损害，前提是需要一定的量。这个量大约是要服用毫克的碘。碘盐当中碘有多少？一公斤碘盐当中的碘，只有最多不过是20到30毫克。那么你要做到每天吃一百毫克的话，你可能要吃五公斤的盐。这个明显是无法完成的。所以吃碘盐防辐射，它的量完全达不到。
谣盐二：碘盐中的碘酸钾有毒
碘酸钾比碘化钾，它毒性略高点。但是这些毒性还要看它的剂量。现在碘盐当中加的碘酸钾含量一般是每公斤在35毫克左右，这种剂量，还不能对人体构成危害。并且，它在加热以后，99.7%可以转化为碘离子、碘分子。那么这些碘离子和碘分子，就完全无害了。
谣盐三：海藻盐更利于碘吸收
海藻盐其实是加了海藻碘，有人说海藻碘是有机碘，吸收率高，所以应该购买海藻盐。实际上以水溶性盐的形式摄入碘通常是％的胃肠吸收道。摄入无机碘和碘酸盐到达肠道中后碘化物几乎完全被小肠吸收。所以有机碘和无机碘吸收率几乎没有差异，也就是说，海藻盐和添加碘酸钾的普通加碘盐比，在碘吸收上并没有差别。
谣盐：碘盐吃多了会得甲状腺癌
近年来全球的主要国家，甲状腺癌发病率都在上升。不单是中国，研究显示，无论这个国家吃不吃碘盐，甲状腺癌症也在上升，一方面现在重视体检，另一方面B超的分辨率增高，由于B超的发展，所以早期发现的癌症率提高了，目前尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联。
我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。因此，碘缺乏病防治是一项长期工作，我们仍需食用碘盐。不同的情况要不同对待，对于甲亢病人来说，因为甲状腺功能已经亢进了，碘是甲状腺激素合成的原料。在这样状态下就应该减少碘的摄入，才有利于有效控制甲亢。所以对于甲亢患者来说，要食用无碘盐。
但对甲减患者来说，甲状腺功能是减退的，激素合成也是减少的。所以，即使补充碘，甲状腺也不能够很好地利用碘。甲减病人没有必要限制碘的摄入，尤其需要食用加碘盐。
今日专家
马志英
教授级高级工程师
·上海市食品协会专家委员会主任
·上海市科普作家协会会员
DUANGDUANGDUANG
有好货！看过来！
名医话养生与B+商城
隆重推出“健康生活馆”
B+商城
是上海广播电视台旗下的知名电商
“健康生活馆”全方位守护您的健康
赶紧来逛逛吧！
??
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇