媒体：上海大众卫生报记者：张天成
专家：吴萍（营养科）
让我们先来了解一下十字花科类蔬菜包括哪些？十字花科植物种类繁多，共有属，多种，多为草本植物，叶有辣味。
白菜类小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。甘蓝类椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等。芥菜类叶芥菜、茎芥菜、根芥菜(大头菜)、榨菜等。萝卜类萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜等。
还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板蓝根、莱菔子（萝卜的种子）。
十字花科蔬菜和甲状腺有啥关系？原来，十字花科蔬菜中有一类抗氧化物质——硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿大的物质，作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素浓度降低。久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。
引起体内硫氰酸含量过高，进而导致甲状腺肿大的4个前提如下——1、短时间内大量食用富含硫氰酸的十字花科食物，血浆中硫氰酸盐浓度达到4.8~6.4mg/L。2、处于低碘地区或吃不到海鲜、碘盐的碘摄入量不足的人群。3、同时食用十字花科和富含类黄酮的水果，因为含大量植物色素的水果。如橘子、梨、苹果、葡萄等，其中的类黄酮在肠道被细菌分解后，转化为羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺肿。可是，橘子中类黄酮主要存在于皮，萝卜中类黄酮主要存在于萝卜缨，人主要吃的是橘子果肉和萝卜，而不是橘子皮和萝卜缨。4、大量吸烟。因为，硫氰酸盐在吸烟者血清中会明显升高。
一般起码要同时满足以上3个条件的人，才需要注意体内硫氰酸含量过高，进而导致甲状腺肿大的问题。另外，如果吃十字花科蔬菜时不采取凉拌生吃的方法，尽量做熟再吃，那也无需过度担心，因为异硫氰酸盐在加热后，其影响碘吸收的作用会有所减轻。
所以，传闻中所谓“十字花科蔬菜会导致甲状腺肿”并不准确。只有对于那些不吃碘盐、不吃海鲜的碘摄入量不足者，并且每天大量且连续吃1个月十字花科蔬菜的人，以及高剂量服用含有硫氰酸盐类、异黄酮类的保健品者，才会产生甲状腺肿等不良反应。可见，甲状腺疾病患者完全可以适量食用天然十字花科蔬菜。
专家名片吴萍营养科副主任医师专家门诊：每周四上午
营养门诊：每周一至周五上午
医院营养科主任。20年来一直专注于营养与疾病的研究，以第一作者在国内外核心期刊发表论文20篇，其中SCI论文4篇，中华系列6篇，主持1项局级课题，参与2项国家自然基金课题。
多次在《名医大会诊》、《名医话养生》、《乐来越开心》、《星养生》、《非常惠生活》等栏目及广播电台宣传疾病的营养预防和治疗，并在文汇报、新民晚报、新闻晨报、大众医学等主流媒体发表多篇科普文章,参与编写《名医话养生》等3本书籍。
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